芝麻行业是什么？
一、产业界现状
芝麻在全世界的总产量大约为200万吨，居油脂原料的第4位。我国芝麻生产的发展很快，50年代全国芝麻总产量约3.6万吨，70年代将达到20万吨，目前已达到40万吨，而且有发展速度日趋加快的趋势。近2年全国芝麻的种植面积发展平均在70%以上，芝麻在我国有广泛的土壤适应性，全国有19个省（市、区）都有芝麻种植，湖北、河南、安徽、云南、浙江、江西、湖南、陕西等省都有较大面积的马铃薯二、产销量与库存
我国市场上芝麻的年消费量约350万吨左右，而且有逐年增加的趋势，在国内市场上芝麻的价格比两年前上涨50%以上，但在国际上成交还不活跃，国外市场的影响不大。当前进口国的主要是非洲和东南亚的国家，我国历年芝麻的进口数量并不大，其历年净进口量每年仅2-3万吨左右，主要是不满5000吨的中小包装，出口创汇较少。芝麻的主要消费市场在国内，每年的出口量仅占我国消费的1%，近几年来，芝麻的出口量有增多的趋势，但仍不足10000吨，主要销往东南亚国家和非洲国家。国内芝麻的库存量较少，大多企业正常库存仅为2-3个月。今年春节前国内各芝麻供应商为淡季储原准备，而进口商为今年的进口作资金准备，各供应商和进口商均有增加库存心理，预计在春节前芝麻市场货不会太多。
三、商品属性
从93年1月1日至今，市场的芝麻商品规格质量标准有4次大的变动：第一次是在1993年1月1日以前，芝麻没有国家标准，企业标准也不健全，没有一个统一的规范，企业想怎么加工就怎么加工，生产出什么标准的产品就申报什么标准的产品，质量标准也不完善，存在很大的不合格产品；第二次是在1993年1月1日，中华人民共和国农业部发布第12号令，正式颁布发布了芝麻的生产技术规程和产品质量国家标准，实行按重量计算芝麻的糙麻率、出麻率、出油率，第一次用定量方式取代以前用定性描述的方式，比较粗糙地规定了芝麻的色泽、气味、滋味、有害物质的限量等；第三次是在1998年10月1日，中华人民共和国国家标准局颁布了GB11764-1998食品标签标准，在该标准中严格规定将芝麻的脂肪含量列为致敏原，也就是说生产食品的企业不得标注该食品具有芝麻的营养价值，否则按违规处理；第四次是2001年4月15日，实施亚麻酸和亚油酸国家营养标签标准，在该标准中规定了芝麻等40种天然食品中必须标注含有该食品中亚麻酸和亚油酸的含量范围，以进一步向消费者揭示食品中不饱和脂肪酸的营养特性。
四、贮储条件
芝麻很易发霉变质，一般采用晾晒、烘干和密封冷冻等方法贮藏。烘干后的芝麻应在通风、干燥和密闭处贮藏，芝麻的吸湿性大，应予以重视。
五、采购处理
芝麻的采集与晾晒：芝麻成熟的标志是芝麻秆自然开裂，芝麻粒完全展开。芝麻裂开开口大小不等，芝麻粒呈现青黑白三种颜色。开口大的易发霉，不开口的榨油后残渣多。自然晾晒的芝麻可保持颜色和香味，但出胚率较筛榨或机械炒籽的低。
芝麻的篩榨或机械炒籽：用筛子进行剔除瘪粒、空粒，只取有籽的部分，叫筛榨。有的国家规定，芝麻必须进行筛榨，否则不准上市。机械炒籽是经炒熟后再进行清理筛选。凡是具备条件的国家，都提倡采用机械炒籽。因为用这种方法炒制的芝麻，皮壳与米粒基本脱离，不用簸筛，只是除去焦糊的米粒，使杂质很少，极大提高了出米率。但机械炒籽费电，有的国家柴油成本高，仍采用炉炒，国内芝麻也大多是炒熟后筛选，少数用机械炒，芝麻熟化期短，容易发霉。