中国什么地方产榨菜？
我国最大的榨菜产区是重庆市涪陵区，生产的榨菜叫“涪陵榨菜”。 除了重庆，其他地方也有生产榨菜。目前全国有10多个省份引进了榨菜加工技术，如浙江、江苏、四川等省都有生产。由于各个地区的地理环境不同，土壤结构有所不同，即使同一品种的种子，在不同的地区种植所产生的蔬菜，其颜色、形状会有较大的差异；同时，各地的口味也有差别，因此各地所产的榨菜在口感上并不一样。但是，不管是哪个地方所产的榨菜，都属于芥菜类蔬菜。
我见过的最丑的榨菜是湖北省荆门市沙洋县生产的。这种榨菜外形粗糙，颜色黄绿，看上去一点也不漂亮。但是剥开厚厚的包膜，清洗之后，那碧绿的菜梗非常养眼。这有点像北方人喜欢吃的大白菜的感觉——外表不艳丽，但内心很充实。
我最喜欢的榨菜是云南大理白族自治州剑川县所产的。我曾经在丽江买过一包，是在一个卖土特产的小店里买的，感觉很好笑，因为卖主是个漂亮的藏族姑娘，她不但给我看了她的“宝贝”——用布包着的那一包腌好的榨菜，还亲自下厨洗菜、做菜，让我亲眼目睹了她将整棵的菜放进水里浸泡，再捞起来沥干水分，然后倒进锅里加食盐煮熟，最后装进坛子里密封起来让它发酵……整个过程都非常令人感动和印象深刻！
当然，大理还有其它的榨菜，最有名的是“大理乳扇”(好像云南所有出名点的食物都是奶制品)，但它并不是我们平常所理解的榨菜，因为它不是用芥菜做的，而是用牛奶做原料制成的。
榨菜出产在长江沿江两岸，其中以涪陵区（今重庆市涪陵区）榨菜品质最优，有“榨菜之乡”的美称，是中国著名的三大压渍菜之一，与美国的甜玉米、欧洲的酸黄瓜一起被称为世界三大 Pickle。
现在在四川、湖南都能吃到榨菜，但是只有涪陵榨菜才是真正能吃的榨菜！
这是因为榨菜的种植是需要特殊的紫色土壤的，唯有在长江下游乌江河畔的涪陵出产的榨菜最好吃!其他地方的都不正宗！
乌江榨菜即榨菜也称乌江大头菜、涪洲榨菜。乌江、涪洲都是江水的名字。乌江是长江在重庆段最大的支流。榨菜和涪洲榨菜、乌江榨菜都是一种腌渍菜类，涪州榨菜、乌江榨菜只是以产地命名的特色商品名称。榨菜的品质优劣取决于原料的品种和产地的土壤质地，产地以涪陵（包括原来的涪州、黔江地区、黔江土家族苗族自治州、乌江两岸）为最佳。
在涪陵出产的大头菜统称榨菜，所以乌江榨菜和涪陵榨菜实质上是一种腌渍菜。过去也有人叫涪陵大头菜，也有误叫涪州大头菜（已经废市建县40、50年）的。涪陵榨菜经过100多年的种植和制作，已发展成为独具特色的地方传统出口商品。原料鲜嫩、清脆、味美、鲜甜化渣，涪陵加工的榨菜清香、鲜嫩、化渣，风味独特，质地优良，涪陵榨菜与韩国泡菜、欧洲酸黄瓜、美国腌甜黄瓜一起被誉为世界四大名腌菜，享有“天下第一榨”的美誉。
在重庆、四川都有榨菜生产，有资料表明四川榨菜产量大于重庆涪陵，但四川榨菜远不如涪陵榨菜品质好，四川榨菜大多用于炒制复合麻辣调料和泡制酸菜，不宜单独食用。重庆涪陵榨菜鲜嫩、清脆、口感、味道均佳宜于直接食用。涪陵榨菜可与老干妈豆豉、新疆榨辣椒酱、四川郫县豆瓣酱、贵州虾子辣椒酱等混拌下馒头吃，均非常美味，如果用涪陵榨菜混拌四川红油榨菜、涪陵榨菜混拌眉山老坛泡菜等，味道更佳更美。
