美国为何如此紧张大豆？
因为，大豆是一种非常特殊的作物 首先，从食物属性来讲它属于油料作物而不是粮食，这就意味着它不是人类饮食的主要组成部分，它的作用是提供人体能量和蛋白质，但是含量都非常有限（100g大豆含9g蛋白质，428kj热量）。人类膳食金字塔中主要供应的能量来源是淀粉类食材，如稻米、小麦、玉米等等，它们都是种子植物，但是并不是油料植物；同样，人类重要的蛋白质来源——蛋奶肉都来自于哺乳动物，而大豆虽然包含部分优质蛋白但本质上依然是油料作物。所以大豆就算按最优惠的出口价格，对改善美国人膳食结构的作用也非常微弱 其次，说到大豆很多人自然联想到黄豆，但是实际上大豆指的就是黄豆这一种豆子，而黄豆又称为大豆的黄绿色种子，也就是说，只有黄绿色的豆子才能成为真正的大豆，而黑色的是花生，绿豆等。
为什么要有这么废话呢？因为这些废话很重要，因为只有黄绿色的大豆才是唯一一种适合商业化，机械化种植，收获并加工成大豆油的豆类。因为其他颜色的豆子，比如黑豌豆，扁豆等都含有生物碱，对人的胃肠有刺激作用，人吃了会不舒服。
最后，说下大豆最重要的功能，大豆的功能说白了就两词：高油脂，高蛋白 大豆中含有丰富的油酸，亚油酸等不饱和脂肪酸，而且富含亚麻酸的比例很高，这些是其它粮食作物所不具有的特性。对于欧美发达国家来说，大豆油是他们获取n-6多元不饱和脂肪的重要途径之一，而对于发展中国家长期摄入超高胆固醇的人来说，大豆油更是他们远离心血管疾病的最好营养补充剂。目前很多国家普遍存在着蛋白质摄入不足的问题，像美国这样肉类消费过高而蔬菜摄入量不够的国家更是存在严重的蛋白质过量问题。
而大豆不仅蛋白质含量高达35%以上，而且是完全蛋白，也就是人体需要的各种必需氨基酸含量都很丰富完整，很容易吸收。除了做食用油之外还可以发酵制成酱油，醋和其他调味料，这些都是我们平时生活中离不开的必需品. 所以，大豆是一种很重要的经济作物，不仅仅是美国而且包括我国在内的大多数国家对大豆都是非常重视的。