餐饮企业如何控制收入？
我们以前做过餐饮，从原材料采购到出菜都有预算的，但往往做不到那么精准，因为市场总在变，客人总是有各种各样的要求。所以最后只能以每日的收入来倒推进货量是否合理了。 如果顾客点餐过量(比如4个人点了10个菜)，服务员会及时提醒厨师不要炒太多，如果最后果然剩了许多，第二天就会少进货；反之，如果菜品卖得快，第二天就会适当增加备货。
不过这种方法只适于规模较小、菜品较少的餐厅。要是像海底捞那样上菜快、菜品多的，就没办法控制了。 一般规模较大的酒店都有财务部，财务部的任务之一就是监控每天的营业收入，通过每天的收入情况倒推进货是否符合标准。当然，这仅仅是控制进货量的方法之一。
另外，有些酒店还会通过提前制作菜肴的方式减少原料浪费（如将排骨剁块事先腌制好后炸熟备用，需要时加热即可）；通过减少开餐时间，或者延长上菜时间以控制点菜速度；甚至用降低标准接待率的方法来控制成本——虽然这种办法有点牺牲服务质量的意味…… 毕竟，在市场竞争中，降低成本除了可以减少利润流失以外，还可以转化为价格优势，从而吸引更多的顾客。